Автор: 
Идеальная корочка пиццы получается из муки, воды, дрожжей и времени. В этом есть наука.
Ключ к разгадке того, почему пицца такая вкусная, также лежит в науке. Украшение пиццы, больше науки. Это сочетание пяти основных вкусов – сладкого, кислого, соленого, горького и соленого.
С точки зрения непрофессионала, вкусовые рецепторы во рту способны различать вкусы и воспринимать их по-разному. Они отправляют оповещения и стимулируют нейроны мозга.
Если вы хотите увидеть баланс пяти вкусов пиццы в действии, не ищите ничего, кроме настоящей вкусной пиццы, заказать пиццу центр вы всегда можете в популярной пиццерии Mister Cat. Производители пиццы тратят несколько месяцев на совершенствование комбинаций начинки для пиццы. Мы видели такие интересные комбинации, как:
- острый чесночный соус, красный лук, белая корона чеддера, грибы Портобелло, выдержанное филе миньон, красный перец, зеленый лук и бальзамическая глазурь
- яблоко, крошка бекона, арахисовое масло и халапеньо
- инжир, бекон, карамелизованный лук, руккола, козий сыр, тертая моцарелла и бальзамическая глазурь
- смесь моцарелла и проволоне, итальянская колбаса, чашка пепперони и уголь, сливочная рикотта, бритый манчего и орегано.
Затем количество вкусов сузилось до четырех: сладкий, соленый, пикантный и кислый. Он хочет, чтобы у каждой пиццы было как минимум три из четырех профилей.
Он не одинок в различных интерпретациях. Несколько лет назад некоторые ученые из Университета Пердью даже представили шестой вкус: жир (также называемый олеогустусом). Также было непредвиденное обстоятельство, которое требует добавления пряностей в список.
Капсаицин в пряных ингредиентах вызывает чувство жжения. Хотя многим нравится «аромат», острый действительно соответствует критериям основного вкуса. Однако пять других вкусов четко определены и указывают на то, почему пицца такая вкусная.
Думайте о пяти вкусах как о столпах ароматов при разработке рецептов. У каждого своя роль в создании идеальной комбинации пиццы. Они существуют, чтобы выделяться, дополнять или уравновешивать друг друга. Разберем каждый вкус:
- Сладкий. Сладость играет важную роль в пицце. В пирогах с красным соусом автоматически присутствует элемент сладости из помидоров, который также подходит к соленому и умами. Сладость можно использовать, чтобы подчеркнуть вкус ингредиентов или успокоить пряную начинку. Обычно подозреваются такие сладости, как фрукты, сахар, мед, кленовый сироп и нектар агавы. Есть и другие ингредиенты, которые нельзя отнести к сладким. Но они такие же, как карамелизированный лук, сладкий картофель, кабачки, базилик и бальзамический уксус.
- Кислый. Ищете этот привкус аромата. Вот где появляется кислинка. Она может уравновесить сладость или жар. Когда дело доходит до кислого, подумайте об уксусах, цитрусовых и терпких фруктах, маринованных овощах и кисломолочных продуктах.
- Соленый. Для получения идеальной пиццы очень важна соленость. Это усиливает все остальное. Это также уравновешивает горечь. Колбасные изделия, анчоусы, оливки и большинство сыров относятся к категории соленых.
- Горький. Это то, что на первый взгляд может не вызвать отклика. Хотя он используется для предупреждения о том, что срок годности чего-то истек или он токсичен, «хорошая» горечь может снизить сладость или насыщенность. Некоторые распространенные горькие ингредиенты включают петрушку, капусту, рукколу, эскарол, радиккио и брюссельскую капусту,
- Несладкий. Это вкус, который дополняет профиль идеальным пикантным компонентом. Это новейший вкус. Умами был идентифицирован учеными в 1908 году. Грибы, томатный соус и большинство сыров, особенно пармезан, попали в ноты умами.
